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白菜的营养价值 白菜的功效与作用

时间:2019/5/6 17:13:36

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导读:白菜是一种廉价蔬菜,或许很多人会忽视它。但是,白菜其实有着很高的营养价值。下面,就一起来了解一下吧!
一、白菜的营养价值
二、白菜的功效与作用
三、白菜的美味食谱
四、白菜的食用禁忌

白菜的营养价值

1、白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,经常吃白菜,能增强皮肤的抗损伤能力,可以起到很好的护肤和养颜效果。

2、白菜含有丰富的粗纤维,白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

3、白菜中铁、钾、维生素A的含量也比较丰富。

4、白菜中有一些微量元素,它们能帮助抑癌抗瘤、预防癌症。

白菜的功效与作用

1、润肠通便

白菜富含膳食纤维,能起到润肠通便的作用。同时,白菜除含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸外,还含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类。对于容易上火的人,多吃大白菜有清火作用。

2、补钙

大白菜含有丰富的钙,每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不喜欢喝牛奶,可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。

3、防癌

美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中还含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成,起到一定的防癌作用。

4、养颜护肤

大白菜含水量很高,约95%,而热量很低。冬季空气干燥,寒风对人的皮肤伤害很大,白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

白菜的美味食谱

1、大白菜烩豆腐

材料:嫩豆腐300g、大白菜200g、香菇100g。

配料和调味料:油、盐、鸡精、酱油适量,高汤3勺。

做法:大白菜顺着切,豆腐切方块,香菇切片。热油炒白菜至菜色呈现更通透的淡黄色。加入香菇片,炒出香菇的香味。加入少量高汤烩白菜。再加入豆腐,轻轻拨均匀,大火烩煮2~3分钟。加入少量海鲜酱油。最后,加入盐和鸡粉,轻轻翻一下调味,大火收汤,装盘即可。

2、羊肉大白菜

材料:连皮带骨羊肉800g,大白菜600g。

配料和调味料:油、盐、糖、料酒、老抽、姜、青蒜、八角、桂皮、辣椒、鸡精适量。

做法:连皮带骨羊肉洗净。放开水焯5分钟,捞出,漂净。大白菜洗净,切大块,备用。锅里油热,放下大白菜煸炒至发蔫备用。锅里油热,下羊肉煸炒至水收干。放料酒去腥。放一大碗水,放下姜,桂皮,八角,辣椒。糖,老抽,大火煮开,小火50分钟。加盐,大火收干。把大白菜放入羊肉,大火煮至大白菜熟。加盐,鸡精,青蒜等调料即可。

白菜的食用禁忌

1、未腌透的白菜会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用。隔夜的熟白菜,即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此,食用白菜最好是现炒现吃,而且要煮熟炒透。

3、腐烂的白菜不能吃。白菜最容易腐烂,吃了腐烂的白菜之后,就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险,这是因为白菜腐烂了,在细菌的作用下,白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐,它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血液丧失了携氧能力,使人体发生了严重缺氧。遇此情况,应立即去医院诊治,以确保生命安全。

4、焯烫时间不宜长。白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。有人喜欢将白菜烫后挤汁,这样会使营养素大量损失。

5、不宜用铜制器皿烹制或盛放。铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。

6、白菜心不洗别吃。许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,白菜从生长至包心需要2—3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就在菜心扎下了根儿。因此,大白菜心不但不能一剥就吃,而且要用食盐水浸泡30分钟以上,反复清洗再吃。

7、别用报纸包大白菜。用报纸包白菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,会污染白菜,使人成为油墨的受害者。

8、与兔肉相克。白菜中含有丰富的维生素C,兔肉含有优质的蛋白质。同时食用会使蛋白质变性,降低营养价值。

9、3类病人不宜吃。《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉,气虚胃寒的人忌多吃,切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。

10、食用碘盐补不足。白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此,食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。

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